En pleno corazón de Palermo, una casona transformada en restaurante redefine la experiencia de la gastronomía argentina. Territorio Aura no es sólo un restaurante, es un viaje sensorial que conecta al comensal con los paisajes y sabores más auténticos del país. Desde su inauguración el 22 de abril, este espacio captura la atención de quienes buscan una propuesta innovadora que celebra la naturaleza y la cultura local.
El proyecto, liderado por Matías Spilkin, Gastón Mandalaoui y Nicolás Satz —fundadores de Camello Hospitality Group— junto a Matías Gómez Menghini y Ángel Valcárcel, combina creatividad, diseño y una visión única. Todo comienza desde el momento en que se cruza el umbral de la casona palermitana, cuidadosamente diseñada por Alejandro Brave. Cada detalle arquitectónico y de interiorismo está pensado para transportar al visitante a un universo donde la cocina, los elementos naturales y el diseño se entrelazan.
El restaurante ocupa una casona de tres niveles, donde los dos primeros pisos están dedicados al elemento agua. En el primer nivel, el diseño evoca ríos y mares argentinos con mesas de madera y
mármol, sillas en tonos cálidos y un mural de la artista Magui Trucco que aporta serenidad al
espacio. El segundo piso, más relajado, simula un living con una barra de madera maciza, mesas
bajas de mármol y ramas suspendidas que refuerzan el vínculo con la naturaleza. El tercer nivel, aún por inaugurar, está inspirado en el elemento tierra, completando así el recorrido sensorial del restaurante.
COCINA DE TERRITORIO
La propuesta culinaria está a cargo del chef Agustín Brañas, quien ha perfeccionado su arte en
escenarios tan diversos como la Patagonia y los Alpes suizos. Su enfoque, denominado cocina de territorio, utiliza elementos naturales como agua, tierra y fuego no sólo como ingredientes, sino
como recursos narrativos que construyen un relato culinario. Cada plato es una representación de
los paisajes argentinos, devenidos experiencias culinarias.
El menú se divide en dos cartas complementarias: Agua y Tierra. La primera se caracteriza por platos frescos y ligeros que resaltan por su sutileza y respeto por los productos de temporada.
Entre las opciones más destacadas están el truchón ahumado con durazno y mostaza, los mejillones en agua de mar y el tiradito de vegetales con ají amarillo e hinojo. Por su parte, la carta Tierra —ideal para los meses más fríos— propone sabores más intensos y arraigados, celebrando la fuerza del campo argentino.
La selección de postres es una extensión del recorrido planteado, con alternativas como la Némesis de chocolate con sorbet de aceite de oliva, o la pavlova con frutas de estación y helado de solería. Para acompañar, Territorio Aura ofrece una cuidada oferta de vinos, cócteles de autor y un servicio de agua irrestricto a precio fijo.
Territorio Aura es un homenaje a la riqueza del territorio argentino. Su propuesta estética, su
enfoque en ingredientes locales y su capacidad para convertir la cocina en una experiencia
multisensorial lo posicionan como un referente imperdible en la escena gastronómica porteña.
Dirección: Lafinur 3286, Palermo.
Instagram: @territorioaura
