Cada 20 de agosto se celebra en Argentina el Día de la Papa Frita, una efeméride que rinde homenaje a uno de los acompañamientos más populares y queridos en la gastronomía local. La fecha fue instaurada por la Asociación de Industriales de la Papa en 1957, como una manera de destacar este clásico que ya era parte inseparable de las mesas argentinas. Con el tiempo, las papas fritas dejaron de ser solo una guarnición para convertirse en protagonistas indiscutidas de picadas, tapas y menús completos.
Hoy, las papas fritas se reinventan con distintas texturas, cortes y toppings, y son un ritual compartido: llegan al centro de la mesa para ser disfrutadas en grupo. Por eso, en este Día de la Papa Frita, seleccionamos cinco restaurantes de Buenos Aires donde las papas son mucho más que un acompañamiento.
5 restaurantes donde las papas fritas son protagonistas
PUNTO MONA
En Punto Mona, las papas fritas trascienden su rol de acompañamiento para convertirse en una experiencia en sí mismas. Elaboradas con un meticuloso proceso de triple cocción, logran un exterior crocante y un corazón tierno que se funde en el paladar. Antes de llegar a la mesa, se impregnan con un rub secreto —una equilibrada mezcla de especias reservada sólo al equipo— que potencia su sabor y las distingue. Se sirven ya sazonadas y listas para disfrutar, junto a un ketchup picante casero que suma carácter y un toque audaz. Esta propuesta, fiel al espíritu creativo de Mona Gallosi, se enmarca en un espacio que combina hospitalidad, gastronomía de alto nivel y coctelería de autor en una antigua fábrica de Chacarita. La casa recomienda pedirlas junto a otros platos de la carta, como el carpaccio de higos con yogur, pepino y hierbas, o el halloumi asado con ensalada de hinojo, zucchini y naranja quemada. Y para un maridaje exacto, un cóctel de autor como el D’ici à là, con Campari, calvados, Hennessy V.S., Cinzano bianco, Chartreuse, almendra y lemongrass.
Dirección: Fraga 93, Chacarita
Instagram: @puntomona.bar
ORNO
En ORNO, la cantina ítalo-pop que late en el corazón de Palermo, las papas fritas no son un simple acompañamiento: son un ritual compartido. El secreto empieza con la elección de la materia prima: papas bastón de Grupo Free, precocidas y frizadas para conservar su frescura, que luego se fríen en aceite alto oleico. Este método, de una sola cocción, permite que se sirvan con ese dorado perfecto y un equilibrio ideal entre crocante y suavidad. Como entrada, se sirven al centro de la mesa con un topping de ketchup casero y queso parmesano rallado, transformándose en un platito ideal para picar mientras se brinda. Como guarnición, se presentan solas, listas para potenciar los sabores de platos como las milanesas de lomo o napolitana, la ceja de bife del centro, la pechuga de pollo o los spaghetti con crema de limón. Servidas en vajilla que evoca las cantinas porteñas, estas papas invitan a quedarse un rato más, a pedir otra ronda y a disfrutar de la experiencia ORNO en todo su esplendor.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
BILBAO
En la emblemática esquina de Thames y Costa Rica, Bilbao —referente porteño de tapas y vermut— se suma al Día de la Papa Frita con dos propuestas que combinan tradición española, producto de calidad y un toque distintivo. La primera, las Papas Bravas clásicas, respeta la receta original: papas en cubos doradas a la perfección, acompañadas por una salsa elaborada en casa con pisto de tomates, cilantro, jalapeño y lima, que aporta frescura y un leve picor. La segunda, las Papas Bravas Bilbao, da un paso más allá: cuñas fritas, crocantes por fuera y suaves por dentro, coronadas con alioli cremoso, la misma salsa brava casera y generosos cubitos de jamón ibérico tostado, que suman aroma y sabor. Ambas versiones son ideales para pedir al centro de la mesa, maridar con una pinta de cerveza tirada o una copa de vermouth y disfrutar sin apuro. Así, Bilbao reinterpreta un clásico español para convertirlo en una experiencia porteña, pensada para compartir y volver.
Dirección: Thames 1795, Palermo
Instagram: @bilbao_argentina
PASILLITO
En pleno Palermo, Pasillito invita a recorrer el universo de las tapas y los vinos con inspiración española. Entre las opciones de la carta, las papas de triple cocción se llevan el protagonismo. La variedad elegida es la “daisy”, que pasa por un proceso técnico en varias etapas: primero una cocción lenta en agua para mantener la estructura, luego un enfriado que ayuda a retirar humedad y, finalmente, dos frituras a distintas temperaturas —150 °C y 190 °C— con aceite alto oleico. El resultado llega a la mesa acompañado de salsa brava hecha con tomates y especias, más un alioli casero de ajo y oliva. El resultado final es un tapa pensada para compartir y maridar con una cerveza artesanal o copa de vino. Una alternativa que refleja el espíritu de barra y picoteo que define al lugar.
Dirección: Gorriti 4391, Palermo
Instagram: @pasillitobar
GROWLERS
Con más de 150 canillas activas que rotan constantemente, Growlers se ha consolidado como una cervecería emblemática de la ciudad, destacada por su oferta de cerveza artesanal y una propuesta gastronómica diseñada para compartir. Su menú, inspirado en el street food, tiene como protagonista a las papas fritas. Entre sus opciones se encuentran las clásicas, de doble cocción y acompañadas por un dip de kétchup, así como una versión más completa con cheddar fundido, panceta crocante y cebolla de verdeo. Sin embargo, el plato insignia son las papas fritas tuneadas, ideales para compartir entre dos o tres personas. Estas se preparan con bastones gruesos y crujientes gracias a la doble fritura, y se presentan con guacamole fresco —elaborado con palta, cebolla, tomate y cilantro—, huevos a la plancha con yema líquida y provolone gratinado.
Direcciones: Olleros 3750, Chacarita; Cuba 2202, Belgrano; Av. Santa Fe 1430, Recoleta
Instagram: @growlerscc
LA CABRERA
En este ícono de las parrillas porteñas, las papas fritas llegan con variantes irresistibles: provenzal, cheddar o con huevo frito arriba. Ideales para compartir entre varios, en mesas que nunca se quedan cortas de abundancia.
Direcciones: Jose Antonio Cabrera 5099/ 5127, Palermo;
Instagram: @lacabrera_bsas
LA CHANCHA Y LOS VEINTE
Este restaurante reafirma su pasión por este ícono de la gastronomía popular con una bandeja abundante, crocante y bien argentina. Con más de 250 kilos de papas servidos por día, la parrilla del barrio se convierte en un verdadero templo para los fanáticos de esta guarnición. La propuesta de La Chancha se distingue por su receta casera: papas frescas, naturales y seleccionadas, cortadas a mano y fritas en el momento. Nada de precongeladas. Así, se logra esa textura dorada y crocante que las convierte en el acompañamiento ideal para sus cortes más famosos: el costillar al asador, el vacío y otros clásicos bien criollos.
Dirección: Av. Gral Mosconi 3279, CABA
Instagram: @lachanchaylosveintee
