El pan es mucho más que un alimento: es un símbolo. Acompaña nuestras mesas desde siempre, se comparte, se parte y se disfruta con ese aroma inconfundible que activa la memoria y el apetito. En la Argentina, donde el ritual del buen comer ocupa un lugar de privilegio, el pan tiene una presencia fundamental. Está en la espera, en el inicio de la comida y muchas veces es el primer gesto de hospitalidad de un restaurante.
Cada panera que llega a la mesa dice algo del lugar: de su estilo, de su cuidado por el detalle y de su respeto por la experiencia del comensal. Hay paneras que se transforman en un capítulo aparte del menú, que anticipan lo que vendrá y revelan el nivel de dedicación del chef y su equipo. Desde el clásico pan de masa madre hasta grisines artesanales, focaccias perfumadas con romero o pequeños panes de campo recién horneados, el arte panadero vive un verdadero renacimiento en la gastronomía porteña.
En el marco del Día Mundial del Pan, que se celebra cada 16 de octubre, vale la pena detenerse a reconocer esas paneras que marcan la diferencia y que elevan la experiencia gastronómica. En esta selección, tres restaurantes porteños se destacan por la excelencia y creatividad con que presentan este primer bocado que, muchas veces, conquista antes que el plato principal.
LA PAROLACCIA
La panera de La Parolaccia ofrece una selección de distintas preparaciones artesanales preparadas diariamente. Incluye focaccia con tomate, pan petit blanco, grisines tradicionales, pan de pizza, galleta saborizada con queso y bocaditos rellenos de queso mozzarella. Cada variedad presenta una textura y forma diferente, pensada para acompañar los platos de inspiración italiana de la carta. La propuesta permite recorrer distintos sabores en una misma degustación.
ALO´S
La panera de incluye 4 panes siempre de fermentación natural: Una masa enriquecida, Una masa integral, Un pan clásico de trigo común y Un hojaldre de grasa animal. El pan lo elaboran con con harinas orgánicas de molienda a piedra y todas las piezas son elaboradas en su pequeña panadería bajo el comendo de Rancel Nahuel Diaz @alosbistro.arg
LA PESCADORITA
La panera de La Pescadorita incluye una focaccia casera de elaboración propia con romero, unas talitas crocantes también elaboradas en el restaurante a diario y un pan de masa madre de campo que lo reciben de una panadería boutique llamada Brasna quienes les entregan pedidos con exclusividad ya que no suelen trabajar para restaurantes. Aparte viene con una manteca saborizada y ralladura de limón por encima y boquerones en aceite para untar.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
